Gâteau aux noix moelleux léger et fondant (sans gluten)

Le gâteau qui sent bon l’automne… et les souvenirs d’enfance

S’il y a bien une recette qui réchauffe le cœur autant que le palais, c’est ce délicieux gâteau aux noix moelleux. Une texture fondante, une saveur de noix bien présente, et un moelleux qui n’a rien à envier aux gâteaux traditionnels du dimanche. Cette version sans farine, riche en fruits secs, est naturellement sans gluten, parfaite pour celles et ceux qui recherchent une douceur gourmande et légère à la fois.

Que vous ayez une corbeille de noix à écouler, envie d’un gâteau aux noix moelleux léger et fondant, ou simplement besoin d’un petit moment de réconfort, ce dessert coche toutes les cases.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau aux noix moelleux

• Il est sans gluten, naturellement, grâce à la poudre de noix.
• Il a une texture fondante grâce aux blancs d’œufs montés en neige.
• Il ne nécessite que quelques ingrédients simples.
• Il se conserve très bien pendant plusieurs jours.
• Il se déguste aussi bien au petit-déjeuner, au goûter, ou avec un café après le repas.

Ingrédients pour un gâteau aux noix fondant (23 cm)

Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce gâteau aux noix moelleux :

• Noix – utilisez environ 600 g entiers, soit 250 g de poudre après extraction des cerneaux
• Œufs – séparez les blancs des jaunes
• Beurre – doux, fondu puis refroidi
• Sucre en poudre – pour sucrer sans masquer le goût des noix
• Sel – juste une pincée pour sublimer les arômes

Astuce : si vous avez de la poudre de noix déjà prête, c’est parfait ! Sinon, mixez les cerneaux vous-même (et laissez quelques petits morceaux pour plus de texture).

Comment faire un gâteau aux noix moelleux – Recette pas à pas

1. Préparez les noix

Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Mixez-les finement pour obtenir une belle poudre, en gardant éventuellement quelques éclats pour le croquant.

2. Préchauffez le four

Réglez votre four sur 180°C (th.6) et laissez-le chauffer pendant 10 minutes.

3. Faites fondre le beurre

Faites-le fondre à feu doux, puis réservez-le pour qu’il tiédisse légèrement.

4. Battez les jaunes d’œufs

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

5. Ajoutez le beurre et la poudre de noix

Incorporez le beurre tiédi, une pincée de sel, puis la poudre de noix. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

6. Montez les blancs en neige

Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel pour une meilleure tenue.

7. Incorporez les blancs à la pâte

Ajoutez les blancs délicatement à la pâte, en plusieurs fois, à l’aide d’un fouet ou d’une spatule souple. Soulevez bien la pâte sans casser les blancs.

8. Enfournez

Versez la pâte dans un moule à manqué de 23 cm chemisé de papier cuisson. Lissez légèrement le dessus.

Faites cuire pendant 45 minutes. Surveillez en fin de cuisson : si le dessus colore trop, couvrez avec une feuille d’aluminium.

9. Test de cuisson

Piquez le centre avec la lame d’un couteau : si elle ressort propre, c’est prêt.

10. Refroidissement

Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Matériel nécessaire

• Un moule à manqué de 23 cm
• Un batteur électrique (ou beaucoup d’huile de coude !)
• Deux grands saladiers
• Une spatule souple
• Papier cuisson
• Un mixeur ou un mortier pour les noix

Variantes à tester

• Avec un filet de miel ou de sirop d’érable sur le dessus
• Ajoutez une touche de cannelle ou de vanille dans la pâte
• Remplacer une portion des noix par des amandes ou des noisettes apportera une touche différente et tout aussi gourmande.
• Ajoutez des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande
• Glacage citron : jus + sucre glace pour contraster avec la richesse des noix

Comment le servir

• Avec un café ou un thé pour le goûter
• En dessert, accompagné d’une boule de glace vanille
• En version brunch avec du fromage frais ou une compote de pommes
• À offrir : emballé dans du papier kraft et une ficelle, il fera un joli cadeau maison

Conseils pour réussir votre gâteau aux noix

• Ne zappez pas les blancs montés en neige : c’est ce qui apporte tout le moelleux.
• Attention à la cuisson : chaque four est différent. Surveillez les dernières minutes.
• N’hésitez pas à le préparer la veille : il est encore meilleur le lendemain.
• Stockage : conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours.

D’autres desserts aux gâteaux que vous allez adorer :

• Gâteau aux pommes caramélisées
• Gâteau au yaourt au chocolat
• Gâteau à l’orange
• Gâteau aux carottes
• Gâteau au yaourt à l’ananas caramélisé

FAQ – Gâteau aux noix moelleux

Un gâteau aux noix moelleux qui fait l’unanimité

Ce gâteau aux noix moelleux coche toutes les cases : simple, réconfortant, sans gluten, et surtout… délicieux. Il sent bon la cuisine d’automne, les goûters en famille, et les dimanches sans pression.

Vous l’avez essayé ? Racontez-moi vos impressions ! Et si vous avez ajouté votre petite touche perso (épices, chocolat, autres fruits secs…), je suis toujours curieuse de découvrir vos variantes !

Pour d’autres recettes sans gluten et pleines de saveurs, retrouvez-moi sur Pinterest ou dans ma newsletter gourmande. Et surtout… régalez-vous.

Print