Gâteau aux pommes caramélisées : le dessert renversant qu’on adore tous

Il y a des desserts qui font l’unanimité, et le gâteau aux pommes caramélisées en fait partie. Avec son parfum de pommes fondantes, son caramel doré et sa texture moelleuse, il réchauffe les cœurs autant qu’il régale les papilles. Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle parfois le meilleur gâteau aux pommes : à la fois rustique, fondant et spectaculaire une fois renversé.

Cette version revisite le classique avec une touche originale : de la ricotta pour le moelleux, un mélange de farines sans gluten pour légèreté, et une crème à la vanille servie chaude pour sublimer l’ensemble. Une recette qui conjugue plaisir et simplicité, sans aucune concession sur la gourmandise.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau aux pommes caramélisées

• Un visuel renversant : les pommes caramélisées brillent comme un bijou une fois le gâteau retourné.
• Une texture ultra moelleuse grâce à la ricotta et au mélange de farines.
• Un goût fruité et caramélisé irrésistible.
• Une gourmandise sans gluten, pour faire plaisir à tous les gourmands.
• Parfait pour les grandes occasions comme pour un simple goûter cocooning.

Ingrédients du gâteau aux pommes caramélisées

• Pommes : choisissez-les fermes et fruitées (type Golden ou Reine des Reinettes). Leur chair tiendra bien à la cuisson tout en développant un arôme doux.
• Sucre pour le caramel : utilisé pour tapisser le fond du moule, il se transforme en sirop ambré pour enrober les pommes.
• Ricotta : elle remplace le beurre dans la pâte et apporte un fondant incomparable.
• Oeufs : éléments liants, ils donnent de la tenue et du moelleux.
• Sucre de canne complet : pour une saveur plus intense et une touche rustique.
• Farine de riz, farine de maïs et maïzena : un trio qui assure une pâte légère, fondante et sans gluten.
• Levure chimique : pour un cake bien levé et aéré.
• Miel : donne une douceur naturelle et aide à la coloration.
• Zeste de citron : apporte de la fraîcheur et relève le goût de la pomme.

Pour la crème à la vanille

• Lait : base de la crème, il doit être entier pour plus d’onctuosité.
• Jaunes d’œufs : pour la texture veloutée de la crème.
• Maïzena : permet à la crème d’épaissir sans farine.
• Vanille : sous forme de gousse, pour un parfum naturel et profond.
• Miel : adoucit la préparation et remplace le sucre classique.

Comment faire un gâteau aux pommes caramélisées

1. Commencez par le caramel : dans une poêle, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée. Répartissez-le ensuite dans le fond de votre moule en l’inclinant pour bien l’étaler.
2. Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine de riz, la farine de maïs et la maïzena, ainsi que la levure.
4. Dans un troisième bol, travaillez la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
5. Assemblez les préparations : incorporez la mousse d’œufs à la ricotta, puis les farines tamisées. Ajoutez le zeste de citron.
6. Préparez les pommes : épluchez-les, coupez-les en tranches épaisses et disposez-les joliment sur le caramel figé.
7. Versez la pâte par-dessus et lissez bien la surface.
8. Cuisson : faites cuire le gâteau à feu doux avec un couvercle pendant environ 45 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement ferme au toucher.
9. Démoulez sans tarder : retournez le gâteau sur un plat de service tant que le caramel est encore chaud pour obtenir un nappage parfait.

Pour la crème vanille

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines grattées.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le miel, puis incorporez la maïzena.
3. Une fois le lait infusé, retirez la gousse, versez le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
4. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
5. Servez la crème encore chaude pour accompagner le gâteau tiède.

Matériel nécessaire

• Une poêle de 24 cm de diamètre
• Plusieurs saladiers
• Un batteur électrique
• Une spatule souple
• Un moule résistant à la cuisson avec couvercle
• Un couteau, une planche et un économe
• Une casserole pour la crème
• Une passoire fine (optionnelle pour tamiser)

Astuces pour réussir votre gâteau caramel pommes

• Ne remuez pas le caramel pendant la cuisson pour éviter qu’il cristallise.
• Utilisez des pommes bien fermes pour qu’elles gardent leur forme.
• Pour une texture plus aérée, sortez tous vos ingrédients du frigo 30 min avant.
• Faites preuve de rapidité au moment du renversement pour un caramel bien nappant.

Variantes possibles

• Ajoutez une pointe de cannelle ou de cardamome dans la pâte.
• Intégrez des noix ou des noisettes concassées pour du croquant.
• Remplacez la ricotta par du mascarpone pour une version plus crémeuse.
• Utilisez des poires à la place des pommes pour un twist d’automne.

Idées pour le servir

• Avec la crème vanille chaude bien entendu.
• Accompagné d’une boule de glace vanille ou cannelle.
• En version brunch avec une compote de pommes maison.
• Coupé en carrés, en mini-portions pour un buffet sucré.

D’autres desserts aux gâteaux que vous allez adorer :

• Gâteau au yaourt au chocolat
• Gâteau à l’orange
• Gâteau aux carottes
• Gâteau au yaourt à l’ananas caramélisé
• Gâteau aux noix moelleux léger et fondant

FAQ autour du gâteau aux pommes caramélisées

Ce qu’on en pense 🍎

Ce cake aux pommes caramélisées est une véritable découverte : fondant, généreux, parfumé… C’est clairement le meilleur gâteau aux pommes caramélisées qu’on ait testé ! Et avec sa crème à la vanille, il devient un dessert qu’on sert fièrement lors des repas familiaux. Une recette chaleureuse, qui réconforte et régale à chaque bouchée.

Vous l’avez testé ? Dites-moi tout en commentaire : préférez-vous le faire avec des pommes acidulées, ajouter de la cannelle ou le servir froid ? J’adore découvrir vos petites touches perso !

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